江門—甘孜“粵菜師傅”短期培訓開班。來源：南方+客戶端

　　“原來粵菜不僅要講究烹飪手法，還要講究色香味！”7月初，在青藏高原東南部的四川省甘孜州瀘定縣杵坭鄉政府小廣場前，劉成勇一邊聽著來自江門的粵菜師傅講解粵菜烹飪知識，一邊拿筆記下要點。

　　劉成勇是當地農家樂餐廳的一名主廚。今年7月，江門—甘孜“粵菜師傅”短期培訓班先后在甘孜州瀘定縣、康定市開班，劉成勇也成為首期培訓班的學員。

　　“粵菜師傅”工程是廣東省實施鄉村振興戰略的一項重要工作，是促進農民脫貧致富、打贏脫貧攻堅戰的重要手段。今年以來，江門依托本土技工院校、民辦職業培訓學校的烹飪專業資源優勢，將“粵菜師傅”工程導入省際技能扶貧協作，先后為廣西崇左市天等縣、大新縣、龍州縣以及四川甘孜州瀘定縣、康定市逾280名幫扶對象開班授課，通過讓扶貧對象掌握技能進而自主就業、創業，實現由“輸血”到“造血”的轉變，加快助力打贏脫貧攻堅戰。

　　除了在瀘定、康定設立“粵菜師傅”培訓點之外，江門還將探索依托當地特色餐飲店建立“粵菜師傅”研修工作站，為“粵菜師傅”培訓團隊與川菜餐飲經營者搭建平臺，在尊重當地餐飲口味習性的基礎上，共同開展川粵餐飲文化融合研究，并在培訓中表現優秀的學員所開辦（或就業）的農家樂建立“粵菜師傅”創業示范點，由授課師傅或所屬培訓機構給予長期技術支持。

　　在廣東省烹飪名師、廣東省粵菜師傅大師工作室領銜人區溢培看來，“粵菜師傅”走進青藏高原，是省際技能扶貧協作，也是川粵美食文化交流。“川菜和粵菜都各有特色，通過交流碰撞，我們可以取其精華，對我們的特色菜進行改進。”未來，他希望還能創新更多菜式，把粵菜推廣到更多地方，進一步擦亮粵菜文化品牌。