“潮汕菜作為僑鄉汕頭的一大特色品牌，是千千萬萬海外潮籍鄉親抒發思鄉情懷的美食寄托，相信未來在全世界的影響力會越來越大。”中國作家協會原副主席、中國電影文學學會副會長黃亞洲談及潮汕菜的發展前景時說。

　　近期，2022“品鑒嶺南——中國著名作家廣東行”汕頭采風活動走進省級粵菜師傅培訓基地，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中，感受美食魅力，品嘗鄉愁味道。大家紛紛表示，要把源遠流長的潮汕菜文化轉化為創作素材，用文學力量將汕頭“好味道”推向更廣闊市場。

　　據悉，汕頭以深入實施“粵菜師傅”工程為引領，正不斷整合潮汕菜產業資源，推動潮汕菜做強做優做特，以潮汕菜“小切口”帶動民生“大發展”，把汕頭“美食之鄉”的品牌越擦越亮。

　　“粵菜師傅”工程培養高技能人才

　　如今，潮汕菜成為不少青年就業創業的事業選擇。陳捷權是中式烹調專業的一名學生，即將走進社會的他對未來有著明確的職業規劃：先當學徒提高技能水平，再自己創業經營潮汕冷菜，實現人生理想。

　　據了解，近年來，在“粵菜師傅”工程引領下，粵東技師學院粵菜師傅專業的培養質量、層次和規模實現了大幅提升。目前“粵菜師傅”等相關專業擁有在校生1800多名，居全省培養“粵菜師傅”專業人才各類技工院校的前列；同時建成涵蓋國家級、省級和市級技能大師室5個，省級粵菜師傅培訓基地1個、省潮汕菜烹調職業研發應用基地1個，校級工作室3個，依托企業、鄉村、行業建立技師工作站8個，還與上海潮府館共建“潮汕菜非遺傳承基地”。

　　“在這里我們感受到了潮汕烹調人才的年輕化。”中國作家協會散文學會會長葉梅認為，以往工藝高超的“潮汕老農”“潮汕師傅”代表著潮汕飲食傳統文化的力量，而如今這一批年輕的烹飪人才隊伍，則體現了對潮汕菜技藝和潮汕菜文化的傳承和創新。

　　粵東技師學院院長何啟謀介紹，學校正進一步打開圍墻、打開思路、打開視野，通過做大規模、做實項目、做深內涵、做強品牌，真正面向市場需求培養、輸送更多高質量技能人才，努力推動“粵菜師傅”工程高質量發展。

　　定標準搭平臺 產業鏈條“添活力”

　　潮汕菜是汕頭的特色和優勢，加快潮汕菜產業高質量發展的意義不言而喻。據了解，近年來汕頭市深入實施“粵菜師傅”工程，從政策扶持、標準建設、平臺搭建等方面推動潮汕菜產業人才培養，去年還承辦了第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動。

　　目前汕頭市擁有47名星級“粵菜師傅”，組織開發5個專項能力項目，建立16個國家級、省級、市級烹飪類技能大師工作室，建成5個省級粵菜師傅培訓基地；近年來培養了5000多名“粵菜師傅”相關專業學生，培訓8000多人，高技能人才不斷涌現。

　　潮汕菜的每一道工序都離不開對烹飪人才的耐心培養和教育，潮汕菜的標準則有助于菜品品質的傳承和創新。據悉，近日，第二批潮菜“灣區標準”9項潮菜標準審查會在汕頭舉行。《潮菜姜薯甜湯》《潮菜生炊魚》等9項潮菜“灣區標準”通過專家審查，到目前為止，汕頭市已制訂13個菜品“灣區標準”，形成具有代表意義的經典潮汕喜宴菜品，為潮菜走出去，實現“灣區一桌菜”的目標打下基礎。

　　汕頭市標準與編碼所所長蔡煜東稱，探索潮菜標準化，規劃潮菜標準體系，制定潮菜標準，有利于傳承潮菜文化、規范潮菜技能人才培訓、打造潮菜品牌進而做大潮菜產業。