為解決餐廳廚房臟亂差、掉地上的食品回爐再用等問題，國家食品藥品監督管理總局從2014年開始推行“明廚亮灶”工程。推行以來，北京、上海、廣東三地已完成“明廚亮灶”的餐廳有近12萬家。

　　但根據《民聲熱線》節目記者的走訪調查，即使在省會城市廣州，“明廚亮灶”工程要求安裝的視頻監控系統落實情況也不理想，很多后廚直播攝像頭只對準無關角落，直播畫面也時斷時續。針對這些情況，廣東省食品藥品監督管理局局長、省食安辦主任駱文智在18日的《民聲熱線》節目中表示，將爭取在年底前出臺相應處罰條例，以更好地規范餐飲企業對“明廚亮灶”工程的落實。

　　攝像頭不拍廚房卻放廣告

　　根據節目記者的走訪，廣州市內多家餐廳廚房的視頻監控都沒有按照“明廚亮灶”工程要求設置。有食客在觀看視頻監控后發現畫面定格在廚房一角只有15秒左右，隨后播放的是20秒左右的廣告，以及20秒左右的食品安全宣傳片。電視機一直按此順序循環播放，讓人很難看出是否為實時直播。

　　據了解，截至今年5月，廣州已實施“明廚亮灶”的餐飲單位超過4.6萬家，覆蓋全市餐飲服務單位的三分之二。但實際上不少餐廳只是勉強在“配合”，播放的廚房監控畫面都是少有人工作的區域。屏幕切換太快，鏡頭切分畫面太小，很難讓食客看清廚房畫面。

　　相比實體餐飲店，入駐網絡訂餐平臺的餐飲店執行情況更不容樂觀。省食藥監局曾在去年8月約談了百度外賣、美團外賣、餓了么、京東到家、米星5家網絡訂餐第三方平臺，提出制定和出臺《廣東省網絡食品經營監督管理辦法》。但根據節目記者的搜索，在這5家平臺的餐飲店中，可查看的圖片大多是餐廳就餐環境和門面，真正拍攝廚房實景的非常少。

　　擬與地市量化考核結合

　　“按照要求，監控只能實時播放廚房監控的情況，不能插播廣告。”駱文智表示，按照要求，餐飲企業至少要在5個區域安裝攝像頭，并且規定安裝的攝像頭不能只對著某個角落，要能看到整個烹調區域的衛生狀況以及工作場景。

　　駱文智告訴筆者，由于安裝后廚視頻監控系統需要餐飲企業自負成本，所以一些企業的主動性不強，會出現攝像頭安裝隨意和數量不足等問題；另一方面，也是因為對于后廚視頻監控系統的安裝沒有相關細則可遵循，無法對企業進行有效監督。

　　“我們現在正準備起草一個細則文件，將后廚視頻監控系統的安裝和行政許可、對地市的量化考核以及評選食品安全示范街等工作結合起來，也就是說，要成為食品安全示范街，必須要規范實行‘明廚亮灶’工程的要求。”駱文智表示，如果餐飲企業不配合，省食藥監局會考慮采取相應的處罰措施，比如警告或停業、罰款等，嚴重的可以吊銷經營許可證。相關的細則規定，將爭取在今年年底前出臺。