柑餅，又稱桔餅、金橘餅，是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩，具有潤肺止咳的功效，深受歡迎。

潮州柑種植歷史悠久，清乾隆《澄海縣志》則載：“潮果以柑為第一品。”制作柑餅耗時費力，要先磨去柑橘表面的油層，經過兩次糖煮之后還要進行整形烘干。好的柑餅，應該呈菊花狀的橙黃色，吃起來清甜而帶有原果的風味。大約一擔的鮮柑要用到半擔以上的白糖，因此柑餅的加工曾經是當地古老蔗糖業的延伸。