甘筒粿
甘筒粿即是馬鈴薯粿，是廣東潮汕漢族傳統(tǒng)小吃。因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區(qū)，因為那里盛產(chǎn)馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。用雪粉制成，因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點，在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒，吃進嘴里還有誘人的五香粉的香味，既好看雙好吃，既養(yǎng)胃又養(yǎng)眼。
簡介
傳統(tǒng)潮汕小吃甘筒粿即是馬鈴薯粿，因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。這一傳統(tǒng)潮汕小吃最早出自潮州彩塘一帶地區(qū)，因為那里盛產(chǎn)馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美，是一款潮汕人喜愛的傳統(tǒng)小吃，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。
制法
潮汕小吃甘筒粿的粿皮是用雪粉制成，因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點，在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒，吃進嘴里還有誘人的五香粉的香味，既好看雙好吃，既養(yǎng)胃又養(yǎng)眼。
甘筒粿餡的制法是先將馬鈴薯去皮切小塊，上蒸籠蒸熟，然后炒鍋洗凈下油，倒入蒸熟的馬鈴薯小塊，炸熟的去皮花生仁，少量焯熟的紅蘿卜粒，調(diào)入適量的五香粉、味精、精鹽，勾芡，炒勻盛起待用。甘筒粿皮的制法是先取少量優(yōu)質(zhì)雪粉，沖入開水，攪拌成粉漿，再倒入其余小雪粉中，搓揉均勻成粉團(這樣做的目的是避免粉團生硬粒)，用粉團做皮包上餡料，再用木粿印印出一個個的粿，甘筒粿蒸熟后，要吃之前還要略煎，主要原因是因為它的皮是用生粉作原料，蒸熟后吃起來比較軟韌，放涼之后粿皮會變硬，口感不好，故將其略煎至酥硬，呈金黃，便可避免這一不足之處。