黃埔炒蛋屬于粵菜中的廣州菜，特點(diǎn)是鮮嫩香滑，因制法源于廣州黃埔，故名。價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，據(jù)說出自黃埔船民之手。這道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，狀如一塊金黃的布，用料簡(jiǎn)單，但制作也很講究。先將雞蛋打入容器內(nèi)，加適量精鹽、味精、豬油攪成蛋漿，然后將鑊燒猛，下豬油將鑊搪過，邊倒蛋漿下鑊邊鏟動(dòng)，使成布狀，至剛熟就鏟起上碟。特點(diǎn)是鮮嫩、香滑、油潤(rùn)。
