臺山鰻魚，指產(chǎn)于廣東省臺山市境內(nèi)的鰻魚，臺山鰻魚養(yǎng)殖擁有天然的生態(tài)優(yōu)勢，獨(dú)特和養(yǎng)殖方法，使臺山鰻魚相對福建、江浙、順德、臺灣等其他省地出產(chǎn)的鰻魚，無論是外觀、色澤、口感、風(fēng)味和營養(yǎng)成份，都十分突出。獲中國地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

廣東省臺山市是中國最大的鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)基地，也是最大的鰻魚出口基地。臺山區(qū)域（包括新會、陽江、中山等地，其中以臺山養(yǎng)鰻最多，面積最大，以下統(tǒng)稱臺山） 位于廣東的中南部，面臨南海，常年氣溫較高，適宜于水產(chǎn)養(yǎng)殖。這些年來，養(yǎng)鰻業(yè)迅速崛起，臺灣、順德、江蘇、浙江、福建等養(yǎng)鰻投資者紛紛在臺山市的沖簍、端芬、廣海、斗山、都斛、海宴等地開挖鰻魚養(yǎng)殖池塘，投資者一經(jīng)投入，動輒幾千畝，少則五、六百畝挖池塘，并且養(yǎng)鰻大戶的養(yǎng)殖場幾乎靠在一起，聚集形成片區(qū)開發(fā)，每片區(qū)有上千甚至上萬畝的養(yǎng)鰻面積。

目前，臺山有6 萬多畝土塘養(yǎng)鰻場，年產(chǎn)鰻魚6 萬噸以上，成為我國、也是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖基地，地位舉足輕重。

特色

活鰻背部偏藍(lán)色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細(xì)膩；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細(xì)膩。