薄殼生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品，味道鮮美，營養價值高。是夏秋季節不可缺少的大眾化食材。薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，含有多種營養元素，而且是一種營養價值高的大眾化海產品。

炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。炒薄殼必須搭配金不換（魚生菜），這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經成為薄殼的一部分。