老鼠粄是漢族客家小吃之一，源于廣東梅州大埔一帶，據說因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。后來傳至臺灣，當地客家人稱為米篩目，是指制造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條由于于“篩”的閩南語近似“苔”，所以俗寫為米苔目。后來于馬來西亞又有人寫成米臺目。

名稱由來

老鼠粄，相傳在客家地區已有數百年的歷史，雖名為“老鼠粄”，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材，其實不然，“老鼠粄”與老鼠并沒有聯系。據說因為其兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。

老鼠粄傳至香港，因“老鼠”之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。

制作原料與方法

老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復揉搓至適度后擰成團，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。