莙荙包
在始興縣，民間過元宵節(jié)除舞火龍之外，還有吃湯圓、釀?dòng)投垢?、做莙荙包的習(xí)俗。特別是莙荙包，不僅寓有祝君發(fā)達(dá)之意，而且色佳味美，菜性味甘涼，兼有清熱解毒的作用，更成為始興有名的特色美食之一。
始興人吃莙荙包的習(xí)俗由來已久，為此，記者采訪不少群眾和有關(guān)學(xué)者，了解到多種說法。有人說，為了慶祝年宵后準(zhǔn)備開工了，把過年時(shí)置備剩余的蘿卜、香芋、臘肉等菜料做些莙荙包，加個(gè)菜，讓大家更好地投入到新的一年。也有人說，始興客家多來源于以面食(如餃子)為主的中原住民，南遷后限于環(huán)境，遂改成米食，元宵節(jié)做餃子形狀的菜包，目的是藉此追懷祖先，以解相思之情。隨著時(shí)代發(fā)展，莙荙包又被賦予了新的內(nèi)涵，由于它形如握拳，寓意在新的一年里，全家人要團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)美好生活。每方土地生活的人，因?yàn)榈乩憝h(huán)境的不同，形成多樣的飲食文化。始興客家菜肴風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色，是承載一方人記憶的味道。在始興，吃莙荙包已漸成習(xí)俗，采用韶關(guān)北鄉(xiāng)芋頭，捻入少量豬肉、米蝦和青蔥香菇等香料，煮熟再上粉芡做餡菜，最后用莙荙菜包裹成形狀，放入鍋里文火煎片刻即可食用。莙荙菜本少人食用，但是與北鄉(xiāng)芋頭碰撞別有一番滋味，就如奶遇到清茶，少了一分奶的甜膩，多了一分茶的清香。
制作過程
莙荙包的餡料有多種，包括臘肉、香菇、紅蘿卜、白蘿卜、香芋、冬筍等，全部切丁后加入蝦米，餡料就備好了。再在鍋中置油燒熱，放入紅蔥頭末小火炒出香味，加入餡料和調(diào)味料拌炒均勻，煮熟盛起，便成為餡菜。然后將洗凈的莙荙葉放進(jìn)盛著熱水的盆里，拿去制作莙荙包。包好后，放入鍋里文火燜煮七、八分鐘后即可食用。