龍歸冷水肚
龍歸冷水肚是一道廣東省韶關(guān)市武江區(qū)龍歸鎮(zhèn)的名菜，這道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用當(dāng)?shù)乇鶝龅木┑姆椒ǎ瑢⒇i肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風(fēng)味獨(dú)特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。
龍歸冷水肚是用新鮮豬肚經(jīng)堿泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色澤潔白，豬肚漲大肥厚，味道鮮美，深受廣大食客喜愛。冷水肚的制法看似簡單，但真正要做好這道菜卻并不是那么容易。精心選用色白、肥厚、無異味的新鮮豬肚，經(jīng)過焯水、浸泡、水煮、冷水泡，最后用刀工處理及調(diào)味。調(diào)味醬料一般為酸辣汁或砂姜油汁。