血鱔是陽江特產，在平岡等地海水與河水咸淡水交匯處。因為野生繁殖，故而捕撈量不大，所以價格比其他鱔類高。一條血鱔大致在1至2兩左右時候，肉質肥而嫩滑鮮美。血紅色，給人渾身上下都充滿“血性”的感覺。據說，血鱔是補血美食，而且脂肪含量少，被認為一種較適合女士食用的海鮮產品，也是男人生精強身的不二之選，用來炮制血鱔飯，對于體質虛弱者，確屬大補。

血鱔與鱔同類，當然就有鱔魚的特質：傳統醫學認為，鱔為溫補強壯劑，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥?！兜崮媳静荨分休d：蟮魚添精益髓，壯筋骨?！峨S息居飲食譜》：鱔魚甘熱，補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫無毒，主治補中益血、補虛損、婦女產后惡露淋瀝，血氣不調，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣。”

舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚！

從營養分析可看出鱔魚營養價值極高。 鱔魚富含卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品； 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

特色

血鱔一是種特別的鰻類，無骨無刺，渾身是血，肉細湯濃，營養極豐富，可清蒸可油炸。在陽江有兩種特別的煮法，一是血鱔飯，二是豆豉焗血鱔。豆豉焗血鱔與往常的豆豉蒸魚不同，豆豉的用量非常大，把所有血鱔整條埋住，慢火蒸焗，出來的血鱔鮮美而沒有腥味，比血鱔飯還好吃。