氹仔魚制作，多以切塊，用鐵鑊或瓦罌熬制。氹仔魚，質(zhì)地鮮美，肉多不肥，有異于其他魚塘養(yǎng)的鯇魚，這種優(yōu)勢(shì)與以下因素有關(guān)：首先是魚生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)；其次是魚長(zhǎng)期吃青草飼料；三是長(zhǎng)期流動(dòng)的山坑水水質(zhì)純凈，沒污染；四是氹仔面積小，營(yíng)養(yǎng)充足；五是種類單一，沒有異類的角逐，生息時(shí)間較足。

圭崗氹仔魚形成的原因是：圭崗處在陽春市西山山脈，農(nóng)戶多居住在山嶺間。由于沒有面積較大的平緩?fù)恋乜捎茫迕裰缓迷谏綆X間的房前屋后，開挖一些小面積的小水氹，一般直徑2米—3米左右。蓄上水，在清明前后放上適量的鯇魚苗，然后不定期在氹里放些青菜、蕉葉及其他雜草、蕃蒔等喂養(yǎng)，直到春節(jié)前夕或隔年捕撈，就可以吃上幾斤重或10多斤重的大鯇魚。

圭崗人在小水氹里養(yǎng)魚與陽春市西部部分村落利用稻田養(yǎng)魚和古時(shí)嶺南西江以南一帶以魚改善土壤的遺俗有關(guān)。唐朝末年，劉恂《嶺表錄異》一書載：西江以南農(nóng)戶等春雨積水就買來鯇魚苗放在田里，一兩年后，鯇魚長(zhǎng)大，把雜草連根吃掉，往后種稻就不長(zhǎng)稗草，又可“收魚利……乃是齊民之上術(shù)也”。可見，利用鯇魚的食性除草和改良土壤，又可作菜肴，實(shí)是一舉兩得。

氹仔魚已在陽春市成為家喻戶曉的美味佳肴，春節(jié)前夕，又是送禮的佳品。