斗門重殼蟹
珠海斗門重殼蟹又稱松殼蟹，生長于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補佳肴，在港、澳、臺和珠海等地區(qū)聞名遐邇。重殼蟹是蟹中之珍品，身上長著硬、軟兩層殼。它在發(fā)育過程中慢慢脫掉硬殼“鐵甲”，保留軟殼“紅袍”，當中蟹體結(jié)實豐滿，肉厚膏黃。這種蟹無法飼養(yǎng)且較難捕捉，加上數(shù)量又少，因而更加珍貴。
“原汁蒸重殼蟹”是珠海的名吃。秘制重殼蟹，有兩種做法，一是將重殼蟹用大火蒸六七分鐘后，淋上秘制的醬油后食用；二是讓蟹慢慢失去知覺，在其處于半死狀態(tài)時用特別的烹調(diào)方法蒸制。兩種方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。