斗門(mén)重殼蟹
珠海斗門(mén)重殼蟹又稱松殼蟹，生長(zhǎng)于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳肴，在港、澳、臺(tái)和珠海等地區(qū)聞名遐邇。重殼蟹是蟹中之珍品，身上長(zhǎng)著硬、軟兩層殼。它在發(fā)育過(guò)程中慢慢脫掉硬殼“鐵甲”，保留軟殼“紅袍”，當(dāng)中蟹體結(jié)實(shí)豐滿，肉厚膏黃。這種蟹無(wú)法飼養(yǎng)且較難捕捉，加上數(shù)量又少，因而更加珍貴。
“原汁蒸重殼蟹”是珠海的名吃。秘制重殼蟹，有兩種做法，一是將重殼蟹用大火蒸六七分鐘后，淋上秘制的醬油后食用；二是讓蟹慢慢失去知覺(jué)，在其處于半死狀態(tài)時(shí)用特別的烹調(diào)方法蒸制。兩種方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。