吳川蟛蜞汁價廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品，也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當地亦稱"黃鉗"。其種類較多，常見的根據其雙螯的顏色,分為"紅螯"、"白螯"兩類，制蟛蜞汁則以活動于潮田中的"白螯"汁味最佳，消食化積功效最強。

人們把捕到的蟛蜞鹽腌一兩天后，放進刻制有交叉紋齒的陶盆內擂研成漿，濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進瓦罌內，用灰泥漿密封罌口,貯放陰涼干燥地方，過了一段時間后，罌內蟛蜞汁發酵成熟，開封取食，濃香撲鼻,可令人食欲大振。