吳川蟛蜞汁
吳川蟛蜞汁價(jià)廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當(dāng)?shù)厝藰O喜愛的佐餐醬品小食和調(diào)味品，也是饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友極富地方風(fēng)味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當(dāng)?shù)匾喾Q"黃鉗"。其種類較多，常見的根據(jù)其雙螯的顏色,分為"紅螯"、"白螯"兩類，制蟛蜞汁則以活動(dòng)于潮田中的"白螯"汁味最佳，消食化積功效最強(qiáng)。
人們把捕到的蟛蜞鹽腌一兩天后，放進(jìn)刻制有交叉紋齒的陶盆內(nèi)擂研成漿，濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進(jìn)瓦罌內(nèi)，用灰泥漿密封罌口,貯放陰涼干燥地方，過了一段時(shí)間后，罌內(nèi)蟛蜞汁發(fā)酵成熟，開封取食，濃香撲鼻,可令人食欲大振。