雷州黃牛主要分布在雷州半島，是中國優良黃牛品種之一、廣東省馳名特產，也是享有盛名的菜牛。上世紀二十年代起，老殘菜牛進入香港極受青睞，占香港牛肉市場60%以上，風行半個世紀。

雷州黃牛，肌肉豐滿，肉質嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，凈肉平均可達48%，牛肉在湛江人的眼中，向來視為補身和食療的佳品，具安中益氣、健脾養胃、補益腰腳、強體壯身功能，牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆，必有牛肉佳肴，家庭設宴也少不了牛肉這道菜。