歙味筍絲
肇慶歙味筍絲是廣東肇慶的一道漢族傳統(tǒng)名菜，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)，屬于粵菜系。
特點(diǎn)：
筍白微黃脆嫩，湯鮮醇，顏色分明。
產(chǎn)品特性：
肇慶歙味筍絲以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)冬筍為原料，加入特制高湯，在加上各種輔料制作而成。歙味筍絲筍白微黃脆嫩，湯鮮醇，顏色分明，食之令人流連忘返，深受消費(fèi)者喜愛。
營養(yǎng)價值：
竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，是優(yōu)良的保健蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
做法
材料：
凈冬筍600克，蝦仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精鹽5克，高湯750克，蛋清少許，玉米粉少許，冰糖4克；
步驟：
1.冬筍片薄片切成細(xì)絲，開水煮2次，用冷水漂洗后再用高湯300克煮10分鐘，蝦仁上漿，菜心修好洗凈，火腿切成細(xì)絲。
2.熱鍋涼油將蝦仁滑熟，倒人漏勺。
3.鍋回火放入湯、鹽、糖、筍絲煮5分鐘，再將蝦仁、菜心，火腿絲下鍋煮沸，出鍋裝人深口高腳盤中，蝦仁、菜心圍人四周，火腿絲放入頂部即可。