綠茶制作技藝（康禾貢茶制作技藝）
河源市東源縣康禾鎮(zhèn)有種茶的歷史，康禾茶是河源三大特產(chǎn)之一，也是廣東歷史上的茶葉貢品。其制作技藝起源于康禾鎮(zhèn)大禾村，輻射至全鎮(zhèn)。
據(jù)傳康禾茶在南宋時期已經(jīng)有一定名氣，至今已有一千多年歷史。乾隆《河源縣志》載：“嶺南山地產(chǎn)茶者多，而河邑獨盛。上莞、康禾諸約，居人生計，多半賴此”。傳說清康熙年間，康禾鎮(zhèn)仙坑村八角樓的商人葉庚慶主要經(jīng)營糧食和茶葉生意，他把家鄉(xiāng)地方生產(chǎn)的茶葉進貢給康熙皇帝飲用。此茶作為朝廷貢品，歷經(jīng)康熙、雍正、乾隆、嘉慶四朝。
康禾鎮(zhèn)位于東江上游，屬省級生態(tài)自然保護區(qū)，常年云霧繚繞，氣候獨特，非常適宜茶葉生長。康禾人采摘細嫩茶葉，用傳統(tǒng)手工炒制，使茶葉中有益于人體的成分最大限度地保留。康禾貢茶的原料選用當?shù)刂行∪~茶樹品種新梢上細嫩、肉厚的良種芽葉，對夾二葉為主，少量對夾三葉，芽葉完整，色澤鮮綠、勻凈。其制作技藝按照傳統(tǒng)的加工流程包括摘葉、精選、殺青、揉搓、初烘、包揉、復烘、輝鍋、再精選、成品等。
目前，諸秋蓮是康禾貢茶制作技藝的代表性傳承人。她在傳統(tǒng)貢茶制作技術(shù)的基礎(chǔ)上，發(fā)明了新的手工制茶技藝，并獲得了國家發(fā)明專利。她還成立的康業(yè)茶果發(fā)展有限公司和農(nóng)民專業(yè)合作社，采取公司+農(nóng)戶+基地的方式，帶動本鎮(zhèn)2萬多茶農(nóng)種茶，采用傳統(tǒng)的宮廷手工加工工藝制作貢茶。
康禾貢茶色澤翠綠、均勻，湯色深綠、明亮、清澈，香氣清和、持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘。康禾貢茶是純天然綠色食品，可清熱提神、消胞滯、降壓去脂，有東江“綠色飲料”之稱，不僅具有養(yǎng)生保健作用，還有抗輻射之功能。
近年來，掌握傳統(tǒng)的貢茶制作技術(shù)的藝人多年事已高，許多年輕人出外打工，能夠熟練制作貢茶的人日益減少，康禾貢茶制作技藝傳承問題需要引起重視。
