廣東致力于打造全國乃至全球預制菜產業高地 挖掘粵菜優勢搶灘萬億市場
3月25日，廣東省人民政府網站發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（以下簡稱《措施》），部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，推動廣東預制菜產業高質量發展走在全國前列。
“十條措施”包括：建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。
由于疫情影響和消費趨勢的變化，預制菜成為人們餐桌上的“新寵”，作為餐飲大省，廣東已在預制菜市場搶占了先機，隨著《措施》的發布，廣東預制菜產業將迎來全新的發展機遇。
減負實體店??
支撐餐飲行業轉型升級
新冠肺炎疫情暴發，廣東的餐飲行業受到不小的影響，此次《措施》的發布為行業提供了支撐和指引。
“預制菜有助于降低餐飲企業的經營成本壓力。一直以來，房租、食材、人工構成了餐飲店的主要成本，而且在疫情之下，這三方面的成本持續上升。”東莞市餐飲連鎖發展促進會秘書長徐波認為，預制菜的出現降低了企業對員工技能的要求，減少了人工開支。
同時，通過菜品的預制，壓縮了廚房、倉儲面積，減少了房租成本。“預制菜菜式的標準化，有助提升出餐速度，增加門店翻臺率，此外，預制菜還可以在門店直接銷售，打破餐飲企業只在一日三餐時間段營業的局限性，提升營業額。”徐波說。
2021年12月，廣東省農業農村廳啟動2022年廣東預制菜雙節營銷系列活動。在眾多預制菜單品之中，廣東家喻戶曉的豉油雞就被選為首款單品。今年春節期間，廣東省鄉村振興文化服務產業園聯合盒馬鮮生電商平臺，面向全省消費者推出聯名款豉油雞預制菜。數據顯示，這款豉油雞在除夕夜銷量翻倍，一躍成為盒馬春節銷售的“黑馬”，打響虎年預制菜“粵字號”第一炮。
發力生產端??
搶占要素交易制高點
目前，我國預制菜行業正處于市場成長期。據iMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，預制菜在中國屬于起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將B、C端同時加速發展，之后將以20%的增長率逐年上升，預計2023年中國預制菜規模為5156億元，未來6—7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。
在業內人士看來，預制菜從B端向C端的轉變，是市場空間被打開的關鍵，也讓廣東的餐飲行業看到了更大的發展空間。廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示，廣東要“吃下”萬億的預制菜市場，不僅要搶占預制菜市場的先機，更要搶占行業的制高點。
在2022年廣州兩會上，程鋼作為廣州市人大代表，就提出了關于預制菜的議案：《關于搶占預制菜產業“芯片設計”與“要素交易”制高點的建議》，程鋼認為，對于廣東省的預制菜發展，首先要把研發放在第一位，發揮廣東餐飲行業自身的特點優勢，不僅在生產端發力，還應做好預制菜標準制定，打造預制菜產業“芯片”高地。其次，程鋼建議廣東還要搶占預制菜產業要素交易高地，包括市場要素、品牌要素、文創要素等方面，以此讓廣東預制菜成為全球新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領者。